Galtes de porc estofades

 

 

 

Ingredients per a 4 persones:

4 galtes de porc

1 ceba

2 dents d’all

1 porro

2 pastanagues

1 pebrot verd

1 vas de vi negre

oli

sal

pebre

aigua

 

Elaboració:

Poseu l’oli en una cassola i daureu les galtes. Reserveu. En el mateix oli, sofregiu totes les verdures tallades petites i, seguidament, afegiu les galtes i aboqueu el vi. Afegiu una mica d’aigua, salpebreu i coeu-ho 1 hora a foc mig. Passeu la salsa pel col·lador xinès i col·loqueu les galtes a la cassola amb la salsa colada. Escalfeu les galtes amb la salsa i serviu ben calent. 

Patates amb llagostins al whisky

 

Ingredients per a 4 persones:

1 pot gran de patates petites cuites

1 ceba

24 llagostins

1 copa de whisky

1 got de nata líquida

1 got de llet

sèsam

oli

sal

pebre

 

Elaboració:

En una paella amb oli sofregiu la ceba picada, mentrestant peleu els llagostins i reserveu-ne els caps. En una altra paella amb oli, sofregiu els caps dels llagostins aixafant-los una mica, afegiu-hi el whisky i deixeu que s’evapori l’alcohol. Afegiu els llagostins a la paella de la ceba i seguidament el suc dels caps ben colat, poseu-hi la nata i la llet, reduiu-ho i afegiu-hi les patates escorregudes. Calenteu-ho i serviu-ho amb el sèsam torrat per sobre. 

 

Kiwi i pinya al forn

Ingredients per a 4 persones:

3 kiwis

2 rodanxes de pinya

1 got de nata líquida

2 rovells d’ou

2 cullerades de sucre

1 copeta de brandi

 

Elaboració:

Escalfeu el forn a 180º, peleu i talleu els kiwis a rodanxes i la pinya a triangles; col·loqueu-ho en una plata refractària o en motlles individuals. En un bol, bateu els rovells amb el sucre, el brandi i la nata, aboqueu-ho sobre la fruita i poseu-ho al forn uns 20 minuts, fins que la crema s’hagi espessit. Retireu-ho del forn, deixeu-ho refredar i serviu-ho.

Llom a la magrana

 

 

Ingredients per a 4 persones:

1/2 kg de llom

4 taronges

50 g de mantega

1 copa de brandi

sal

pebre

 

Elaboració:

Poseu en una cassola la mantega i el llom salpebrat. Un cop el llom estigui enrossit afegiu-hi la copa de brandi i el suc de tres taronges. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts. Decoreu el plat amb els grills de l’altra taronja i serviu-lo amb la salsa molt calenta.

 

Calamars amb tomàquet i ceba

Ingredients per a 4 persones:

1 kg de calamars

1 ceba gran

500 g de tomàquets madurs (o triturat en conserva)

1 gra d’all

2 branquillons de julivert

1 fulla de llorer

3 cullerades d’oli d’oliva

sal

pebre

 

Elaboració:

Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes. Escaldeu els tomàquets durant uns minuts en una cassola amb aigua bullint; escorreu-los, peleu-los, traieu-los les llavors i tritureu-los. Peleu la ceba i talleu-la a mitges llunes. Escalfeu 3 cullerades d’oli en una cassola de fang, afegiu-hi la ceba, el gra d’all, el julivert picat i sofregiu-ho. Quan la ceba quedi una mica transparent, afegiu-hi els calamars i coeu-los durant 10 minuts.

Afegiu-hi el tomàquet, tapeu la cassola i segiu amb la cocció durant 20 minuts més (afegiu si és necessari una mica d’aigua). Passats els 20 minuts afegiu-hi la fulla de llorer, salpebreu i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora, aproximadament, fins que es vagi evaporant l’aigua.

Melmelada de cireres

 

Ingredients: 

1 kg de cireres

250 g de sucre

1 branca de canyella

1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau). 

 

Elaboració: 

Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc, Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).

Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.

Deixeu-la  refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

Anec al cava

 

Ingredients per a 4 personas:

1 ànec mut (famella) 

pell de llimona i taronja

1/4 de litre de cava brut

1/4 de litre de vi blanc

aigua

sal 

pebre

 

Elaboració:

Poseu en una cassola freda (abants de posar-la al foc), sal, pebre i les pells de la taronja i la llimona. Tot seguit, poseu l’anec sobre les pells i afeigiu-hi el cava el vi. Per acabar, cobriu-ho amb aigua i coeu-ho durant una hora i mitga.

 

Llenties estofades

Ingredients per a 4 persones:

400 g de llenties (Pardines)

100 g de pernil del país

100 g de xoriç

pebre vermell

2 alls

oli

sal

aigua

 

Elaboració:

Les llenties Pardines només necessiten 30 minuts de remull. Poseu l’oli en una olla i sofregiu els alls amb pell; seguidament afegiu el xoriç tallat a daus. Una vegada sofregit afegiu-hi el pernil també a daus; a continuació, afegiu-hi el pebre vermell (amb compte, que no es cremi). Tot seguit, afegiu-hi l’aigua freda i les llenties ben escorrregudes; afegiu-hi sal i coeu-ho 40 minuts. Si s’espessa podeu afegir-hi aigua, però sempre freda.

 

Potatge de cigrons

 

 

Ingredients per a 4 persones: 

1 pot de cigrons cuits

150 g d’espinacs

1 ceba 

2 alls 

1 patata

2 tasses d’arròs

pebre vermell dolç

aigua (1 1/2 litre) 

oli sal

pebre 

 

Elaboració: 

Sofregiu la ceba picada i els alls amb pell matxucats en una olla amb oli, quan estigui sofregit afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç (amb conte que no es cremi) i seguidament poseu-hi l’aigua. Mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició, peleu i talleu la patata a trossets i escorreu els cigrons. Quan el caldo ja comenci a bullir, afegiu-hi els espinacs, els cigrons, la patata, l’arròs, la sal i el pebre. Deixeu-ho coure uns 20 minuts i serviu-ho ben calent. 

 

Gambas al forn

 

Ingredients per a 4 persones: 

16 gambes (poden ser congelades) 

4 alls 

julivert  

pebre vermell picant o dolç (opcional) 

1 copa de vi blanc 

oli 

sal 

pebre 

 

Elaboració: 

Aboqueu la copa de vi en una safata per al forn, col·loqueu les gambes i saleu-les. Escalfeu el forn a 180º, en un morter piqueu els alls i el julivert, afegiu-hi l’oli i el pebre vermell, barrejeu-ho  tot i aboqueu-ho a sobre les gambes, poseu-ho al forn i coeu-ho 15 minuts. Serviu-ho ben calent.