Pollastre del Prat amb cava

 

Ingredients:
- 1 pollastre del Prat

- 800 g de xampinyons

- 8 escalunyes

- 1 ampolla de cava brut

- 1 got de crema de llet

- 1 tassa de brou d’aviram

- farina, sal, pebre blanc

Per acompanyar:

- 200 g de arròs bullit

- 200 g de siurenys

Preparació

Per començar, salpebreu el pollastre i enfarineu-lo. Després rostiu-lo dins una cassola amb oli. Quan el pollastre estigui ros, retireu-lo i traieu l’excés de greix de la cassola. Llavors afegiu-hi les escalunyes i deixeu-les coure una estona sense que agafin massa color. Tot seguit afegiu-hi els xampinyons, que prèviament haureu netejat amb un drap humit, i deixeu-ho brasejar durant 2 minuts aproximadament. Després ja podeu incorporar-hi el pollastre procurant no punxar-lo i afegiu-hi el cava. Deixeu-ho reduir durant uns 10 minuts. Aleshores poseu el brou i la nata fresca a la cassola per acabar de coure el pollastre i deixeu-ho bullir durant 40 minuts. Mentrestant, poseu els siurenys, que prèviament també haureu netejat amb un drap humit, en una paella molt calenta i amb una mica d’oli i deixeu-los coure fins que estiguin ben rossos. Llavors afegiu-hi l’arròs bullit i saleu-lo. Deixeu-ho coure durant 2 minuts. Per muntar el plat, emmotlleu l’arròs amb els siurenys. Tot seguit afegiu-hi el pollastre i amaniu-lo amb la mateixa salsa de la cassola.

Grau de dificultat: Baix

Preu: Alt

http://cabrilsgastronomic.blogspot.com/

Peus de porc guisats amb llagostins

 

Ingredients:
4 Peus de porc
8 Llagostins
1 Ceba
4 Tomàquets vermells
una mica de julivert
2 alls
100gr. d’ametlles torrades

Elaboració:

Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets. Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem. Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l’oli. Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus. Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup. A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir. Bon profit i Salut!

Recepte del Restaurant Xeflis

Arròs negre

 

Ingredients:
12 gambes
1 sèpia gran
2 alls
1 pebrot vermell
2 tomàquets ratllats
safrà
4 tasses d’arròs
12 cloises
500g de musclos
2 cebes
½ porro

Pel fumet: 1 lluerna, 1 tros congre, 7 0 8 crancs, 4 galeres, aigua

Procediment:
Fer fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomaquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
Fregir les gambes i la sèpia

Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
Mantenir fumet calent
Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia. Escalfar-ho una mica
Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
Remenar
Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
Remenar
Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
Tirar safrà i posar musclos
Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts i salut!

l’artífex d’aquesta joia gastronòmica, es:

http://jordibabra.blogspot.com/

Publicat per Cabrils Gastronòmic