Porros gratinats

Per fer aquest plat necessitem:

- porros (millor si són prims, de la mida d’un espàrrec gruixut), calculeu 4 o 5 per persona

- bacon fumat, 3 o 4 talls

- formatge de cabra “Monte Enebro” o similar (un parell de talls per persona)

Netegeu els porros, tallant-ne les petites arrels i la part verda; renteu-los bé, ja que sovint porten una mica de terra. Poseu-los a bullir en una olla amb aigua abundant i sal. Han de coure uns 25 o 30 minuts, segons la mida.

Entretant talleu el bacon a daus petits i fregiu-lo en una paella, amb poc oli. Reserveu-ho.
Un cop cuits, poseu a escòrrer els porros, si pot ser en posició vertical, amb la part blanca cap amunt, perquè deixin anar tota l’aigua.

En una plata que pugui anar al forn unteu-ne el fons amb una mica de l’oli que hagi fet el bacon. Poseu damunt els porros, com si fossin canelons, i espolseu pel entremig els trossets de bacon fregits. Al damunt de tot poseu-li el formatge, tallat a làmines més aviat fines.

Poseu la plata al forn, amb el gratinador, a uns 200º.  En pocs minuts el formatge es fondrà i el plat estarà a punt.

http://www.ambcompte.net/cuina/?p=101

Tartaletes de maduixes

Ara que és temps de maduixes!

Ingredients:

-1 base de pasta brisa

- maduixes

- 1/2 tasseta de llet condensada

- 40 g de sucre

- 150 g de mascarpone

- 2 rovells d’ou

- 1 rajolí de suc de llimona

 

Preparació:

Primer de tot, fem les tartaletes amb un motllo (el de magdalenes ja va bé) i les coem al forn fins que estiguin dauradetes; les deixem refredar. Mentrestant, posem a coure al bany Maria tots els ingredients, excepte les maduixes, i els barregem bé. Ho deixem coure fins que comenci a espessir-se una micona (uns 5 minuts aprox.) i llavors ho retirem del foc i esperem que es refredi.  Farcim les tartaletes amb la crema de base i al damunt hi col·loquem làmines o trossets ben petits de maduixa. Oooh que bo!!!  

http://www.ambcompte.net/cuina/

Cake de kiwi

Ingredients:

-3 ous

-3 kiwis madurets

-150 g de sucre

-110 g de mantega

-140 g de farina

-40 g de farina de blat de moro

-1 sobre de llevat

-1 culleradeta de vainilla

Preparació:

Primer de tot, muntem les clares a punt de neu. Tot seguit, tallem el kiwi a dauets. A continuació, tamissem les farines i el llevat. Barregem la mantega (sobretot traieu-la força estona abans de la nevera, que estigui pastoseta), el sucre, la vainilla i els rovells, tot ben mesclat. Quan ho tenim, hi afegim les farines i les clares de neu. Ho amalgamem bé i hi afegim els trossets de kiwi. Uns 3/4 d’hora de forn a uns 170 graus i apa, pim-pam!

http://www.ambcompte.net/cuina/

Espinacs a la catalana

 

 

Plat fàcil, nostra i sa. Per fer unes 2 racions llargues (millor 3, que hi ha segon plat…) he utilitzat:

- 400 grams d’espinacs
- 70 grams de panses
- 50 grams de pinyons
- 125 grams de pernil del país
- 1 gra d’all

Agafem una paella prou gran, li posem oli, que es calenti, i ja li podem tirar el pernil tallat a trossos petits i l’all, pelat i trinxat. Quan es comenci a daurar el pernil, li afegim les panses i els pinyons, deixem que es socarrimin una mica i ja li podem afegir els espinacs. Li posem una mica més d’oli i un pessic de sal i deixem que vagi coent, remenant de tant en tant fins que els espinacs estiguin ben tendres. Ce fini.

http://www.ambcompte.net/cuina/

Mongetes amb bacallà

- Un mig quilet de mongetes cuites
- Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
- Olives negres
- Tomàquet
- Julivert
- 1 llimona
- Oli d’oliva bo

Pas 1: fent les mongetes
Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.

Pas 2: preparant el bacallà
Hem comprat lloms de bacallà ben macos. Els rentem i els tallem a daus. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.

Pas 3: muntant el plat
A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

http://www.ambcompte.net/cuina/

Amanida de faves

Un plat fàcil de fer, ben bo i per aprofitar que ara és temporada de faves. Hi he posat (5 persones):

- 600 grams de faves pelades
- 125 grams de pernil
- 10 fulles de menta fresca
- Un enciam
- 2 cebes tendres
- Oli bo, vinagre

Primer de tot, anar al mercat. Les faves pelades surten una miqueta més cares, però s’agraeix estalviar-te la feina. Ja a casa: posar a bullir una olla amb aigua. Quan arrenqui el bull li tirem un brot de menta, sal i a continuació les faves. Deixem que vagi fent durant un quart d’hora. Aquí ve, el truco: quan parem el foc, no escorrem les faves. Deixem que es refredin dins l’aigua, així no s’arruguen (o això expliquen al llibre -La cuina de casa, d’Anna M. Carulla i Conxita Planell-).

Quan falti mitja horeta per servir les faves, les podem treure i escórrer. En un bol posarem 125 cc d’oli bo d’oliva i una culleradeta de vinagre. També li afegim unes fulles de menta i la ceba tendra tallades ben fines. Ho barregem una mica i li afegim les faves al bol, ho remenem bé perquè s’impregni de la vinagreta.

Per presentar posem una mica d’enciam fent de llit al plat i pernil tallat ben petit per sobre.

http://www.ambcompte.net/cuina/

Bacallà a la taronja

Nyam, nyam, que viva el bacalhau. Per fer aquest plat per 5 he necessitat:

- 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
- 4 taronjes
- 15 atmetlles torrades
- 15 avellanes torrades
- 50 cc de llet
- 2 rovells d’ou dur
- 60 grams de mantega
- Brick de crema de llet de 200 ml
- 1 culleradeta de Maizena
- Sal, oli, pebre & farina

Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.

Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.

Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar.

 

http://www.ambcompte.net/cuina/

 

 

Penne amb carbassó i menta

Sa, ràpid i lleuger! Nyam!

Ingredients:

-3 carbassons

-250 g de mató

-2 grans d’all

-10 g de menta

-1 polsim de parmesà ratllat

-oli d’oliva

- penne (integrals)

Preparació:

Explico com es fa el condiment, que això de la pasta ja sabem com va, Tallem els alls laminats i els carbassons a dauets i ho saltem tot en una paella amb oli. Quan estigui cuit ho retirem del foc i hi afegim la menta ben talladeta i el mató esmicolat; ho barregem bé i ho posem damunt la pasta quan la tinguem al dente i ho empolvorem amb un polsim de parma i un raig d’oli. Mmm! Que suavet!

http://www.ambcompte.net/cuina/

Amanida amb formatge, pernil i pinyons

 

300 gr. d’enciam variats
10 tomàquets cherry
oli de pinyons
50gr. pernil

50gr. de formatge de cabra

vinagre balsàmic

Elaboració:

Netegem l’enciam i el reservem. Tallem el pernil en tires de 1×3cm. i les fregim amb oli de gira sol, fins que siguin cruixents, reservem.Apart fregim els pinyons amb oli de gira sol fin que rosin, resevem. Tan el pernil com els pinyons els guardem amb el oli de fregir-los. Posem l’enciam en un plat, afegim els tomàquets oberts, el pernil amb una mica del seu oli, els pinyons i a sobre el formatge de cabra. Amanim amb vinagre balsàmic i flor de sal. Bon profit!

http://cabrilsgastronomic.blogspot.com

Gaspatxo

 

Gaspatxo “refrescant” (per a 2 persones)
- 1 kg de tomàquets madurs
- 1 cogombre
- grans d’all
- 1 pebrot verd
- comí
- oli d’oliva
- vinagre negre
- 1/2 l d’aigua freda
- sal

1. Comencem a fer el gaspatxo tallant el tomàquet i el cogombre. Ho barregem.
2. Fem petit també el pebrot. Posem en un bol de triturar una mica de comí, l’oli d’oliva verge i el vinagre. Hi afegim un polsim de sal i, després, aigua freda.
3. Ho triturem tot i després ho passem pel colador. I ja podrem tastar el gaspatxo! Mireu que n’és, de fàcil!

http://cabrilsgastronomic.blogspot.com