Calamars farcits de poma i botifarra negra

Ingredients:
- 15 calamars petits o mitjans
- una botifarra negre
- dues cebes tendres
- dues pomes Reinetes
- pinyons
- menta fresca
- sal i pebre

Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.

Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.

Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.

Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.

Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

http://delicies.blogspot.com/2008/04/calamars-farcits-de-poma-i-botifarra.html

Pollastre al cava

Ingredients:
- 1 pollastre
- 1/2 ampolla de cava sec o semisec
- 25 gr. de foie-gras
- 25 gr. de mantega
- 20 gr. de farina
- 75 gr. de nata o crema de llet
- 200 gr. de xampinyon frescos
- julivert

Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color. S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.

Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.

Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons. S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.

Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

http://delicies.blogspot.com/2007/06/pollastre-al-cava.html

Cua de bou amb vi negre

Ingredients:
- 3 cues de bou
- 3 pastanages
- 2 cebes mitjnes
- 4 grans de pebre
- 2 fulles de llorer
- 1/4 de litre de vi negre
- brou de carn
- oli
- farina

Tallarem cada una de les cues en quatre talls pel rodó, les enfarinarem i les enrossirem en una cassola. Quan siguin rosses les retirarem i les reservarem.

Posarem en la mateixa cassola la ceba ratllada i la pastanaga tallada en trossos petits. Quan la ceba sigui rossa hi afegirem les cues i les deixarem coure, afegint-hi el brou, el vi negre, quatre grans de pebre i el llorer Ho deixarem bullir lentament dues hores i mitja.

Quan notem que les cues són toves les traurem de la cassola i posarem el suc en una olla per tal de passar-lo per la batedora i el colador xinès.

http://delicies.blogspot.com/2008/02/cua-de-bou-amb-vi-negre.html

Esqueixada de bacallà

Ingredients:
- 400 g de morro de bacallà dessalat
- 3 tomàquets mitjans madurs
- 8 cebes tendres
- 1 manat de porradell
- 1 copa de vinagre agredolç
- 1 tasseta de puré d’olives negres
- oli

Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.

Per a fer la vinagreta, poseu el puré d’olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l’oli d’oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.

Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

http://delicies.blogspot.com/2007/05/esqueixada-de-bacall.html

Xató sitgetà

Ingredients:
- 2 escaroles blanques
- 250 g de bacallà esqueixat
- 250 g de tonyina
- 4 seitons
- 100 g d’olives arbequines
Per a la salsa:
- 100 g d’ametlles torrades
- 60 g d’avellanes torrades
- 2 seitons
- 2 grans d’all
- 4 nyores
- un trosset de bitxo
- 2 llesques de pa fregit
- oli d’oliva
- vinagre
- sal

Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
Després afegiu-hi el pa.
A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.

Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

Del programa Cuines de TV3.

http://delicies.blogspot.com/2007/05/xat-sitget.html

Peus de porc amb cargols

Ingredients:
- 4 peus de porc
- 500 gr. de cargols
- 100 gr. de pernil
- 1 cabeça d’alls
- 1 ceba
- 4 tomàquets madurs grossos
- 2 fulles de llorer
- ametlles torrades
- safrà, oli, sal i pebre

Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.

Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.

Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.

Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.

Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

http://delicies.blogspot.com/2007/04/peus-de-porc-amb-cargols.html

Pastís de maduixes naturals amb vainilla

Ingredients:
- 1 base de pa de pessic
- 500 ml. de llet
- 100 gr. de sucre
- 4 rovells d’ou
- 30 gr. de Maizena
- 1 beina de vainilla
- 250 gr. de maduixes naturals
- xocolata negre

Preparació:
-Barregeu els rovells amb la Maizena i una mica llet. Reserveu.
-Bulliu la resta de la llet amb el sucre i la vainilla. Obriu la baina al llarg i rasqueu l’interior, tant el que en surt com la baina la poseu a la llet. Apagueu el foc quan hagi arrencat el bull.
-Deixeu reposar i refredar la llet i afegiu-la als ous, poc a poc, tot remenant.
-Coleu la barreja i torneu-ho a posar al foc fins que arrenqui el bull. Deixeu refredar.

Disposeu la crema sobre el pastís i cobriu-ho amb les maduixes tallades a làmines.

Decoreu el pastís amb la xocolata desfeta.
Si el pastís no és pel mateix dia va bé mullar el pa de péssic amb almívar abans de farcir-lo, així no queda sec.

http://delicies.blogspot.com/2008/05/pasts-de-maduixes-naturals-amb-vainilla.html

Almadroc

Ingredients:
- formatge ratllat
- tres grans d’all
- aigua

Picar formatge ratllat amb dos o tres grans d’all. Quan estigui ben lligat afegir-hi una mica d’aigua tèbia i continuar picant, fins aconseguir una massa que es deslligui del morter i que sigui espessa.

Una altra versió del mateix llibre, per aus:
Fer llet d’ametlles amb aigua calenta. Reserva-la.
Picar-hi el formatge i tres grans d’all, fort i be. Afegir la llet d’ametlles encara calenta i continua picant-ho.
S’hi pot afegir una mica de mantega fossa.
També s’hi pot afegir, rovell d’ou, oli, llard, espècies.

Del Llibre de Sent Soví. Recorda a l’almogrote canari. Aquí podeu llegir un article d’en Jaume Fàbregues sobre l’almadroc.

http://delicies.blogspot.com/2008/05/almadroc.html

Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Ingredients (2 persones):
+ 250 g carn picada (barreja de porc i vedella)
+ 1 ou
+ 1 cullerada de pa ratllat
+ sal
+ pebre
+ julivert
+ all en pols
+ farina
+ 1 ceba
+ 250 g tomàquet triturat
+ 250 g fesols cuits o mongetes blanques cuites (segons el dialecte)
+ oli
+ orenga

Preparació:
Bateu l’ou i barrejau-lo amb la carn picada fins que no es vegi l’ou. Afegiu-hi el pa ratllat i sal, pebre, all i julivert segons el vostre gust. Remeneu-ho tot bé i ja podeu fer les mandonguilles. A mi me’n surten 14, però depèn de la mida. Poseu una olla amb aigua i sal a bullir. Quan tingueu les mandonguilles fetes, arrebosseu-les en la farina i quan l’aigua bulli, poseu-les a l’olla, on s’hi estaran uns 30 min.
Talleu la ceba a trossets petits i poseu-la en una paella amb una mica d’oli a foc lent. Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi els fesols que, prèviament, haureu escorregut. Com que els fesols ja estan cuits, podeu afegir el tomàquet tot seguit. Salpebreu al vostre gust i poseu-hi una mica d’orenga. Quan el tomàquet estigui cuit al vostre gust, poseu-hi les mandonguilles que haureu tret de l’olla només per què agafin color.
(Alternativa de la Dolors) No bulliu les mandonguilles i després de fer el sofregit, afegiu una mica d’aigua i poseu-hi les mandonguilles que facin xup-xup.
Apa a llepar-se els dits!

http://paambtomaca.blogspot.com/2007/12/mandonguilles-amb-tomquet-i-fesols.html

Sopa de ceba

 

Ingredients (2 persones):
- 1 litre de brou
- 4 torradetes
- 1 ceba
- formatge ratllat

Preparació:
Tallar la ceba a trossets petits i fregir-la a foc lent. Retirar-la del foc quan comenci a daurar-se. Mentre escalfar el brou. Posar les torradetes a trossos, dues en cada plat i afegir-hi la ceba i a sobre el formatge ratllat. Servir el brou a taula al vostre gust.
Penseu que les torrades absorbiran una mica de brou.
Apa a llepar-se els dits!

http://paambtomaca.blogspot.com/2007/10/sopa-de-ceba.html