Figues amb Foie

Ingredients:

foie fresc (100g per cap)

Figues coll de dama madures

vi porto (1/2 ampolla)

sucre

mantega

farina

Per fer el cruixent:

Escalfar les figues pelades. Barrejar amb pimer pastisser 100g sucre, 50 mantega i 40 farina. Estendre-ho sobre paper vegetal i posar-ho al forn a 170 graus.

Per fer la reducció d’Oporto:

Posar porto, 1 cullerada de sucre a foc mínim i deixar reduir.

Per muntar el plat:

Posar les figues pelades i tallades a làmines. Retirar les figues i fer el foie a la mateixa paella.Posarem el cruixent al plat, les figues, el foie i per ultim ho pintarem amb l’Oporto.

Recepte enviada per Jordi Babra.

 

Publicat per Cabrils Gastronòmic

Calamars farcits

Aquí teniu la recepte del Calamars farcits “Babra Style” una delícia per tots els sentits!

1er fer mandonguilles:

Agafar plat fondo. Batre un ou i posar-hi la carn. Tirar farina de galeta. Amassar, fer pilotetes i arrebossar amb farina blanca. Fregir.

2on Calamars:
-Fregir la carn fins que quedi blanqueta juntament amb dos dents d’all sense pelar
-Retirar la carn i l’all
-Amb el mateix oli fregir les puntes i les aletes del calamar
-Netejar el calamar. Punxar-lo bastant amb un palillo
-Picar ( no molt) la carn fregida, les ales i les puntes
-farcir el calamar i tancar-lo amb un palillo

-Sofregit:

Pico una dent d’all, 2 cebes fregides i tomàquet ratllat juntament amb pebre negre i vermell. xup,xup
-Afegir el calamar, afegir mandonguilles, i quan el calamar estigui blanc posar musclos i cloïsses(previament oberts al vapor). Potser hi hauré d’anar afegint aigua calenta. Xup,Xup

P.D: Amb la col.laboració de Ramón Navarro.

Publicat per Cabrils Gastronòmi

Salsa al Rocafort estil Xeflis

Ingredients:
200 gr. Formatge blau (Rocafort)
20 gr. Mantega
400 cl. Crema de llet (35% greix)
10 gr. Sal
5 gr. Pebre negre

Preparació:
En una cassola ant i adherent hi posarem la mantega a poc foc, juntament amb el formatge. Quan comenci a desfer-se hi afegim la crema de llet, la sal i el pebre. Pugem el foc i esperem que arrenqui el bull. Baixem el foc i deixem que s’espesseixi.
Opció 1:
Podem servir la salsa calenta per carns (filet, entrecot…) o per bacallà, per exemple.
Opció 2:
Deixar refredar per amanides, torrades …
La salsa restant, un cop freda, es pot mantenir a la nevera durant uns tres dies.

PD: Aquesta recepte es pot variar per aconseguir una salsa al Pebre. Només haurem de canviar el formatge per un grapat de grans de pebre, verda, negra, rosa, etc…
En tots els casos aconseguirem una salsa d’allò més bona i depenent del tipus de pebre, picarà més o menys.
Bon profit i Salut!

Publicat per Cabrils Gastronòmic

Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Ingredients:
6 Tomàquets madurs
1 Cabeça d’alls
4 Nyores
250 gr. d’ametlla Marcona torrades
oli de gira-sol, vinagre i sal.

Elaboració:
Escalivem els tomàquets i els alls (si pot ser a la brasa millor).Posem les nyores en remull amb aigua ben calenta, per rehidratar-les.Pelem els tomàquets i els alls i els posem en un pot de plàstic.Afagim les ametlles, les nyores sense llavors ni peduncle, la sal i un raig de vinagre.
Agafem una batedora (turmix) i triturem, afegint l’oli de mica en mica per tal de lligar be la salsa.

PD:També si pot posar avellanes i una fulla de menta.Ni ha que hi posen pebre o vitxu, això ja es al gust del consumidor!Aquesta recepte el l’original que fem al Xeflis per els calçots i per el Xató, esperem que la gaudiu aquesta temporada “calçotaira”.
Salut i bons aliments!

http://cabrilsgastronomic.blogspot.com/2008/01/salsa-de-calots-lestil-xeflis.html

 

Sardines amb nous i olives d’Aragó

“Recepta extreta de Cuina amb compte“

Ingredients:

-sardines (una mitja dotzena per cap)

-olives negres d’Aragó (un grapadet)

-nous (un altre grapadet)

-oli d’oliva

-julivert

-1 ceba

-2 grans d’all

-parmesà ratllat

Preparació:

Quan compreu les sardis, demaneu a la peixater/a que us les netegi bé, digueu que són per coure al forn; vaja, que en tregui les espines i les escati… és una caca, perquè és una matada i no els hi surt gaire a compte, però si hi teniu bon rotllo no hi posarà cap pega.

Primer de tot, poseu les sardines, obertes, en una safata per anar al forn. Agafeu el julivert, les nous, els grans d’all i tritureu-ho amb el túrmix, mentre hi aneu afegint oli; ha de quedar amb la textura d’una salseta, no gaire més espès. Ratlleu la ceba i afegiu-la a la barreja anterior. Ho mesclem tot bé i reguem les sardinetes amb aquesta barreja. Ho empolvorem amb el parmesà ben ratllat i hi afegim les olives. I ho posem a coure al forn a uns 180 graus uns 10-15 minuts. Superfàcil.

Tonyina agredolça

 

“Recepta extreta de Cuina amb compte“

Necessitem (com per 6 persones):

- 6 talls de tonyina
- 3 alls
- 1/2 quilo de ceba
- 800 grams de tomàquets madurs
- 2/3 cullerades de mel
- Vinagre de xeres
- Oli, sal, sucre i julivert

Primer anem pel sofregit (si hi ha poc temps, doncs es fa el dia abans). En una olla amb oli hi posem els tres alls tallats a làmines. Posem a calentar. Quan els alls comencin a agafar color, li tirem la ceba, tallada en juliana. Quan sigui tova hi afegim el tomàquet (que abans haurem pelat, tret les llavors i trossejat). Li posem sal i un polsim de sucre i deixem que vagi fent a foc lent un parell d’horetes, remenant de tant en tant.

Quan tinguem el sofregit fet, li afegim la mel i remenem bé perquè es barregi. Després li afegim un rajolí de vinagre i ja hi podem posar els talls de tonyina. Tapem l’olla i els deixem uns 3 minuts per banda. Si no caben els talls a l’olla (l’habitual), anem traient els que ja estan fets i ja els afegirem al final a dins. Al final li tirem una mica de julivert per sobre i ja està preparat per ser engolit.

http://www.ambcompte.net/cuina/?p=115

 

Lluç emporrat al papillot

 

“Recepta extreta de Cuina amb compte“

L’apassionant món del paper albal a la cuina… necessitem (per dos persones):

- Un porro grandot
- Mig lluç
- Espàrrecs
- Una llimona
- Farigola
- Paper de plata

Primer anem a la plaça, demanem un lluç ben maco, que ens el preparin ben netejadet i sense pell i tallat a filets. Per dos persones hauria de sobrar lluç… Després passem els porros tallats per una paella amb una mica d’oli, i els deixem que es vagin fent a foc lents, sense que arribin a agafar coloret (el terme tècnic és “rehogar”). També fem de la mateixa manera els espàrrecs.

Preparem la paperina: tallem un tall gran de paper de plata, li posem primer un llit de porro i a sobre el tall de lluç. Li tirem un rajolinet de suc de llimona, una mica d’oli bo, sal i pebre. Al costat li posem els espàrrecs i una branca de farigola (que li donarà un perfum superbo, sempre que t’agradi la farigola, clar). Un cop fet tot això, li posem a sobre un tall de paper de plata de la mateixa mida i ara és qüestió d’anar doblegant els costats (millor fer un doble doblec) apretant amb els dits perquè quedi ben tancat. Al final podem doblegar les cantonades cap a dins per acabar d’assegurar que no s’escaparà aire.

Queda posar-ho al forn a uns 200º i esperar fins que la paperina s’infli del tot: llavors ja ho podem treure. Vindrien a ser uns 20 minutets… Després es serveix al plat directament amb el paper de plata: el convidat ho trenca amb el ganivet i li ve la bafarada de lluç, porro i farigola als nassos.

http://www.ambcompte.net/cuina/?p=124

 

Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

 

“Recepta extreta de Cuina amb compte“

Apanyadet, sa i bo. Per fer-los necessitem (amb això surten uns 16 pintxos):
- 400 grams de carn de pollastre
- 2 alvocats
- 16 tomàquets cherry
- Palets per fer el pintxo

Fer fer l’adob:
- 2 grans d’all
- 2 culleradetes de pebre dolç
- 2 culleradetes de pebre negre
- 2 cullerades de vinagre de jerez
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- 2 culleradetes de cilantre

Per fer la salsa:
- 1 iogurt grec
- 1 cogombre
- 1 dl de llet

Primer preparem l’adob: agafem un morter, hi posem el cilantre i el pebre, triturem, després
l’all i la sal, també li fotem fins que quedi ben desfet, després el pebre dolç, remenem i després li afegim l’oli a poc a poc mentre anem remenant i després el vinagre. Ha de quedar una cosa espesseta.

Per la salsa: passem el cogombre tallat petit per la paella (amb oli de girasol) uns minutets, i després ho retirem i ho triturem amb la batedora. Li afegim la llet, remenem, i després el iogurt grec a poc a poc…Ull que si està fred i lo altre calent es tallarà. I li posem una punta de sal.

Després preparem els pintxos: tallem a tacos el pollastre, pelem l’alvocat i el tallem a tacos de mida similar al pollastre i els posem, amb el tomàquet, amb la disposició de la foto o la que sigui, i els suquem ben sucats a l’adob. Ja només queda fer-los a la planxa o la brasa o com es pugui, un parell o tres de minutets per cantó i cap a la taula.

http://www.ambcompte.net/cuina/?p=125

 

Llenguado amb taronja i llimona

 

“Recepta extreta de Cuina amb compte“

Pas 1, necessitem:

- 3 Llenguados (demanant que els hi treguin cap, pell i tripa)
- Una taronja
- Una llimona
- Mel
- 70 grams de mantega
- Sal

Pas 2. Arribem a casa del mercat, netejem el peix amb aigua, l’assequem i el guardem a la nevera.

Pas 3: Ratlles la pell de mitja taronja i mitja llimona i la guardes. Després esprems el suc de la taronja i la llimona. Ho poses en un bol i li afegeixes una mica de mel, perquè no sigui tan àcid. Anar provant i afegint…

Pas 4. Arriben els convidats, els hi dius que 5 minuts, que mirin una mica la tele. Precalentes el forn a 200º, i en una plata per anar al forn l’untes de mantega, li poses la resta de mantega en dauets ben petits i els peixos, salats a sobre. Espolses les ratlladures de taronja i llimona per sobre el peix i després li aboques el suc.

Pas 5. Al cap de 10 minuts al forn li tires una mica de suc per sobre els llenguados. 10 minuts més tard (acabat ja el primer plat que els hi hauràs preparat) pots retirar-ho del forn.

Pas 6. Presentació: jo li vaig tirar massa suc, vigilar que no quedi llenguado en piscina. I vaig fer un intent de xips de carbassó poc reeixit. Potser amb uns talls de taronja, ja hauria fet el fet.

http://www.ambcompte.net/cuina/?p=137

 

Bacallà amb coco i curry

 

Un plat sense més complicacions que les de tenir llet de coco i pasta de curry. Pasta de curry és el què posava a la recepta (d’un llibre de receptes pel wok) i no en tenia en aquest format: he agafat unes pastilles que vaig comprar al super japonés i les he desfet amb una mica d’aigua. Per fer aquest plat, he utilitzat (me n’han sortit unes 3 racions):

- 500 grams de filets de bacallà dessalats
- Got i mig de llet de coco
- 2 cullerades de pasta de curry
- Arrós llarg (o el que sigui, és per acompanyar)
- Unes quantes fulles d’alfàbrega
- Una quinzena de tomàquets cherry
- 1 gra d’all
- Farina
- Oli de girasol

Traiem el bacallà de l’aigua on estigui, l’eixuguem una mica i el passem per la farina. Després calentem un parell de cullerades d’oli al wok i hi fregim el bacallà. Pocs minuts, fins que es comenci a dorar. Llavors hi incorporarem la barreja (que tindrem ja preparada en un bol) de la llet de coco, l’all i el curry. Quan torni a bullir, ho deixem a foc ben lent i hi posem els tomàquets cherry, tallats per la meitat. Ho tenim uns 5 minutets i després li tirem per sobre les fulles d’alfàbrega, tallades. Ho deixem un momentet, remenant amb compte, que no es trenqui el bacallà i ja podem apagar el foc. Ho servim amb l’arrós al costat i una bona quantitat de suc per empapar-lo i ja ho tenim.

http://www.ambcompte.net/cuina/?p=146