Oliebollen

 

Postre tipic de Holanda

Ingredients: 

250 gr de farina 

60 gr de sucre

160 gr de llet

150 gr de sucre glass

100 gr de mantega

50 gr d’oli

2 ous

20 gr de llevat en pols (1 sobre)

1 polsim de sal

50 gr de rom

30 gr de panses

ratlladura de dues taronges

Elaboració:

Tamisem la farina juntament amb el llevat en pols i dipositem la mescla en el got de la batedora. Desfem la mantega i la aboquem a la batedora juntament amb la llet tèbia. Ho batem lleugerament fins a obtenir una crema homogènia. Posem la massa en un atuell i hi afegim les panses, la sal i la ratlladura de taronja. Ho barregem de nou i ho amassem a consciència. Ens ha de quedar una massa suau però elàstica. Si ho creiem necessari, podem afegir més farina. Escalfem oli en una paella, el suficient per fregir bé. Ajudant-nos d’una cullera, formem petits bunyols amb la pasta i els fregim. Hem de daurar-los per tots dos costats. Un cop fregits, els submergim en rom ràpidament, tan sols una miqueta, i els empolvorem amb sucre glass o bé fem un caramenl amb el rom i el sucre glass i l’escampem per sobre els bunyols.

 

Brunyols de l’Empordà

Ingredients: 
625 gr de farina

150 gr de sucre

7 gr de sal

15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)

65 gr de greix o mantega

4 ous

12 gr de pell de llimona

35 gr de llevat premsat

250 ml de llet tèbia

Opcional: 

10 cl Garnatxa

10 cl d’aiguanaf

½ branca de canyella i 10 g celiandre

Elaboració:

Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet. Opcionalment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d’aiguanaf. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla ens quedarà aigualida. Sense deixar d’amassar, incorporem els ous d’un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire. En dues hores, haurà doblat el seu volum. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s’enganxi tant, farem les boles de la mida d’un bunyol. En una paella, escalfem l’oli. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols. No els donem la volta fins que es daurin. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc. Immediatament, els arrebossem amb sucre. Si es refreden, el sucre no s’hi agafa. 

Crèdits
mestre pastisser JORDI SANS

(Pastissera Sans de la Bisbal d’Empordà) 

Pasta amb sofregit Madràs

 

Ingredients per a 2 persones:

150 grams de pasta al gust (encara que aqui és curta, queda millor amb pasta llarga…)

1 albergínia mitjana (uns 200 grams)

2 tomàquets molt madurs ratllats (o mig pot de mig quilo si el compreu triturat)

1 cullerada de postre de curry (o la que volgueu, però es tracta que sigui un matís)

sal, pebre i oli d’oliva verge extra

1 litre de brou de verdura o aigua

Peleu l’albergínia i la talleu a daus, la salpebreu i la poseu en un escurridor per a que perdi l’aigua. Al cap d’uns quinze minuts, la poseu en una cassoleta a foc mitjà amb un bon rajolí d’oli. Heu de deixar que es vagi fent fins que estigui molt toveta, gairebé com si fésseu melmelada. Quan ja estigue en aquest punt és l’hora d’afegir el curry, ho remeneu una mica i afegiu ja el tomàquet. Ho deixeu fins que quedi amb una textura avellutada, melosa, no massa seca. Mentretant, haurem bollit la pasta, millor si teniu brou de verdura. La deixem un punt dureta, perquè l’afegirem a la cassoleta on hem fet el sofregit. Al cap d’un parell de minuts de posar la pasta, apaguem el foc i ja estarà llest.

http://olletadeverdures.wordpress.com/

 

Cargols a la llauna

 

Rentem be els cargols i els disposem en una llauna per cargols de manera que quedin cap per munt. Els adobem amb força sal i pebre negre. Hi tirem oli de gira-sol i els posem al gratinador uns 20 minuts.

Per acompanyar hi posarem all i oli i vinagreta.