Coca de Sant Joan

Ingredients:
Per a la massa de la coca:
- 300 grs. de farina (aprox.)
- 50 grs. de mantega
- 60 grs. de sucre
- 35 grs. de llevadura fresca
- 2 ous
- 5 grs. de sal
- 75 ml. de llet
- 100 grs. farina d’ametlla
- pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:
- 5 rovells d’ou
- 125 grs. de sucre
- 50 grs. de farina de panís (maizena)
- 625 ml. de llet
- Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:
Crema pastissera:
Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica). Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:
-Desfer la llevadura amb la llet tèbia. Reservar. En un bol, batre els ous amb el sucre. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada). Barrejar bé. -Incorporar a la barreja la llevadura amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. -Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits. Treballar la massa amb les mans. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap. -Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn. -Dividir la massa en dues porcions. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada. Posar-la a la llauna. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc). -Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou. -Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit. -Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades. -Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º. Courem fins que estigui daurada. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

en el link podeu veure l’elaboració pas a pas:

Galtes de Vedella guisades amb Figues

Ingredients per 4 persones:

8 galtes de vedella desossades

2 cebes

½ porro

2 pastanagues

2 tomàquets madurs

12 figues seques

¼ l. vi ranci

farina

oli

all

aigua calenta

Elaboració:

En un cassola amb un raig d’oli, sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, tallats a daus. Quan sigui ben sofregit hi posem el tomàquet rallat fins que redueixi. Hi posem una mica de farina, ho deixem dos minuts i ho passem per un col·lador amb l’ajut de l’aigua calenta, reservem.
En un altre cassola amb un raig d’oli, daurarem les galtes, que prèviament haurem enfarinat i salat. Un cop daurades, hi afegim les figues i el vi ranci, que haurem bullit avanç.
Afegim el sofregit, cobrim d’aigua, rectifiquem de sal i deixem que faci chup chup fins que siguin tendres. Bon profit!

Recepte del Restaurant Xeflis

Publicat per Cabrils Gastronòmic

Truita de mongetes amb sorpresa a l’estil de les Annes

 

Ingredients per a 4 persones:

400g de Mongetes de Santa Pau escurregudes

6 ous

6 talls de bacó filatejat (1 el dedicarem a la guarnició)

5 talls a rodanxes de butifarra negra

1 ceba mitjana

2 grans d’all

Barreja de bolets (trompetes de la mort, rossinyols, ceps…)

Julivert picat

Oli i sal al gust

Elaboració:

Piqueu la ceba i els alls ben petits i sofregiu-los a la paella a foc lent per a quedi tot ben potxat. Reserveu-los. Talleu la butifarra negra en dauets sense pell i el bacó a tiretes i ho enrossiu lleugerament a part amb una mica d’oli. Tot seguit afegiu-hi les mongetes poseu-hi sal i salteu-ho una mica. A part, salteu els bolets prèviament tallats (guardeu-ne un parell de sencers i ben bonics per presentar el plat, també saltats). En el cas que els bolets siguin secs, remolleu-los en aigua tèbia durant 5 minuts abans de fer-los servir. Quan els bolets hagin evaporat l’aigua que segreguen durant el saltat, poseu-hi julivert picat.

Incorporeu la ceba i els bolets al saltat principal.

Separeu els rovells de les clares i monteu-les en un bol per aconseguir una textura més esponjosa. Incorporeu-hi els rovells i saleu-ho. Afegiu dintre el bol tot el saltat i remeu-ho. Ja és el moment de donar-li forma a la truita posant la barreja a la paella. Deixeu-la coure per un costat i després la tombeu. La deixeu coure per l’altre costat i l’emplateu. Recordeu presentar la truita amb els bolets sencers i per acabar de guarnir-la no està de més elaborar una rosa amb una tira de bacó. Llestos!

Una gentilesa de Cabrilsgastronomic

 

Llagostins al cava

Ingredients per a 4 persones:

20 llagostins (poden ser congelats)

2 cebes petites

3 branques de farigola

2 gots de cava

1 got de nata liquida

60 g de mantega freda

1 cullerada de julivert picat

oli

sal

pebre

 

Elaboració:

Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-loi  rectifiqueu de sal i pebre. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

Un lector hem fa aquest sugeriment. a tenir en conte¡¡¡ diu és molt afrodisíac

 

Xavi

Hola Maica,

Jo faig els llagostins al cava d’una altra manera, molt més senzilla, però segur que no tan bona!

En comptes de fer una salsa al cava com tu, el que jo faig és posar els llagostins sal-pebrats en una safata de forn. Els hi tiro un rajolí d’oli d’oliva i tot seguit els cobreixo amb cava.

Ho poso al forn 10 minuts perquè l’alcohol del cava s’evapori i ja es poden menjar.

Aquest plat és molt afrodisíac!