Patates Cajún

 

Ingredients:

1 kg de patates

un raig d’oli de gira-sol

5 *cullerades de pebre vermel (dolç)

4 *cullerades de ceba en pols

4 *cullerades d’all en pols

2 *cullerades d’orenga

2 *cullerades d’alfàbrega seca

1 *cullerades de farigola

1 *cullerada de pebre blanc

1 *cullerada de pebre negre

1 *cullerada de caiena en pols (o pebre picant)

1/2 *cullerada de comí (opcional)

*(cullera de postre)

Preparació:

Rentar molt be les patates, pelar-les i tallar-les amb forma de mitja lluna (com les de luxe).

Posar-les dins una bossa, amb un raig d’oli i totes les espècies.

Tancar la bossa i la “sacsejar-les” bé, per que quedin ben impregnades de les espècies per tot arreu.

Posar-les en una safata de forn, i deixar-les uns 40-45 minuts al forn a 220º.

recepte extreta de: Esther & cook

Llubarro al forn

Ingredients per a 4 persones:
2 llobarros de quilo filetejats
6 patates
3 tomàquets
2 cebes
2 alls
sal, pebre i oli d’oliva
2 fulles de llorer
mitja copeta de vi blanc sec

Preparació:
Temps estimat: 20 minuts + 15 de cocció.

- Primer de tot, talleu les patates en rodanxes de mig centímetre i fregiu-les lleugerament en una paella amb força oli fins que quedin dauradetes. Quan estiguin rosses, poseu-les al fons d’una safata de forn.

- A continuació feu el mateix amb la ceba tallada en juliana i els alls tallats en làmines ben fines. Un cop la ceba estigui transparent, escorreu-la i afegiu-la a la safata damunt de les patates.

- Seguidament talleu el tomàquet en rodanxes ben fines i col·loqueu-lo en cru per sobre les patates i la ceba. Saleu-ho.

- Salpebreu els filets de llobarro. (Us aconsello que li demaneu al peixater fer els filets, més que res perquè a casa no solem tenir els estris més adequats per fer-ho).

- Col·loqueu els filets damunt les patates amb la pell cap amunt. Afegiu un parell de fulles de llorer. Si en teniu, també hi podeu posar una mica de farigola. Regueu-ho tot amb mitja copa de vi blanc i introduïu la safata al forn prèviament escalfat a 200º.

- Deixeu coure el peix durant uns 15 minuts. Passat aquest temps, traieu la safata del forn i emplateu posant els filets de llobarro amb la pell cap amunt. Un cop al plat, retireu la pell del peix. Ja veureu que surt amb facilitat.

- Tot seguit, passeu el suc de la safata a una paella i deixeu que faci xup-xup durant un minut a foc fort. D’aquesta manera aconseguireu que la salsa redueixi.

- Regueu el peix i les verdures amb un parell de cullerades del suc i procureu servir els plats ben aviat perquè el peix es refreda de seguida.

*El secret de la recepta, sens dubte, fregir les patates abans de posar-les al forn.

 

Recepta extreta de: La Taula d’en Bernat

Crema de patates amb alls tendres

Ingredients per a 4 persones:

1 kg de patates

1 manat d’alls tendres

50 g de mantega

llet

sal

Elaboració:

Peleu i talleu les patates, poseu-les en una olla cobertes d’aigua i bulliu-les fins que quedin tendres. Afegiu-hi la mantega, tritureu-ho i afegiu la llet necessària fins que aconseguiu una crema. Netegeu els alls tendres i talleu-los a rodanxes, sofregiu-los en una paella amb una mica d’oli i serviu la crema calenta amb els alls tendres.

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Ingredients per a 4 persones:

2 pebrots vermells

1 albergínia

un pot d’anxoves de l’Escala

un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)

unes fulles d’alfàbrega fresca

oli d’oliva verge extra

1 kl de tomàquets madurs

aigua, sucre i el suc de mitja llimona.

4 tortitas de blat de moro

Preparació:

Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació.

- Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º. Deixeu coure durant uns 45 minuts. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.

- A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.

- Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat. Primer de tot, talleu les tortitas en forma rectangular (de cada tortita feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.

- Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada tortita i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.

- Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

recepta extreta de: La Taula d’en Bernat

Pastís màgic

Es compon de dues capes diferents: una de flam i una de coca de xocolata de l’estil d’un brownie. I la màgia està en que, tot i que durant la preparació aboquem al motllo primer la capa de brownie i després la de flam, durant la cocció les masses s’inverteixen i queda el brownie a sobre i el flam a sota. Màgia!  I, com ja us podeu imaginar, a part de màgic, és boníssim!

Ingredients:

Per al caramel

    * 4 cullerades de sucre

    * 2-3 cullerades d’aigua

Per al flam

    * 600ml de llet

    * 1 beina de vainilla

    * 4 ous

    * 150g de sucre 

Per al brownie

    * 200g de xocolata de postres

    * 150g de mantega

    * 150g de sucre

    * 3 ous

    * 100g de farina

    * 1 pessic de sal

    * 1 culleradeta de llevat

Preparació:

Per començar fem el caramel posant el sucre al foc amb una mica d’aigua i remenant fins que agafi un color torrat, i el distribuïm uniformement pel fons del motllo.

Tot seguit comencem a fer el flam. Aboquem la llet en un cassó juntament amb la beina de vainilla oberta i ho deixem coure a foc lent. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem que es refredi.

Mentre la llet es refreda, fem el brownie. Trossegem la xocolata i la mantega i ho posem en un bol. Posem el bol dins el microones a baixa potència un parell de minuts perquè es desfaci i ho barregem bé. Aboquem la xocolata en un bol més gros i hi afegim el sucre i l’ou batut, i ho batem bé. A continuació, hi anem incorporant a poc a poc la farina tamisada i el llevat. Quan ja tenim la massa llesta, la posem dins el motllo.

Ara toca acabar de fer el flam. Batem els ous dins un bol juntament amb el sucre. Després hi afegim la llet, colant-la amb un colador fi, ho remenem i aboquem el flam dins el motllo amb compte.

Per acabar, tapem el motllo amb paper de plata, el posem dins un recipient amb aigua i el coem al bany maria al forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts. Passat aquest temps, destapem el motllo, abaixem la temperatura del forn fins a 180 graus i seguim la cocció durant uns 40 minuts més. Traiem el pastís del forn, el deixem refredar i ja el podem desemmotllar.

Bon profit!

recepte extreta de: Cosetes bones

Pa de pessic de Vic

Ingredients:

6 ous

125 gr de sucre

125 gr de farina

1 culleradeta de llevat

sucre glass

Preparació:

Separem els rovells de les clares.
Blanquejar amb unes barilles els rovells amb el sucre fins que quedi una consistència cremosa.
Afegir-hi la farina i la llevadura “tamisada”. Tot seguit fegir-hi les clares que haurem batut a punt de neu, barrejan-t’ho bé per que no perdin el seu volum.
Posar-ho el forn a 170º pre-calentat a dalt i a baix, uns 30 minuts.
Servir-ho espolvorejat amb sucre glass pel damunt.

recepte extreta de: Esther & cook

macarrons amb all i bitxo

Aquesta recepta es pot fer amb qualsevol pasta.

Els macarrons amb alls i bitxo, són una derivació del que els italians en diuen “aglio e olio” i els bascos en diuen donostiarra utilitzada per fer peixos al forn.

Laminem uns alls i els posem a la paella amb oli, perquè ens quedin daurats i no cremats, els hem de posar quan l’oli encara esta fred i coure’ls a foc lent, els acompanyarem amb unes fulles de llorer i uns bitxos trencats per la meitat -o no! en funció de com vulgueu que de picant us quedi- , i tot o farem coure a foc lent fins que els alls estiguin ben daurats llavors uns moments abans d’apagar el foc i afegirem una mica de julivert picat. En una altre paella reduirem vinagre de sidra, és dels que queda més suau, podeu utilitzar aquell que més us agradi és qüestió de fer proves, finalment barrejarem l’oli i el vinagre i ja tenim la salsa llesta.

Bullirem el macarrons al dente i un cop escorreguts els emplatem, per sobre posarem la salsa i sal maldon, trobareu que a mesura que aneu menjant us apareixeran a la boca els cristalls, dona gust i una sensació de sorpresa agradable, si voleu evidentment i podeu ratllar una mica de formatge de parma, o formatge el caserio ja sigui ratllat o en pols.

recepte extreta de: la cuina d’en Camil

sopa freda de tomàquet amb oli d’alfàbrega

S’acaba l’estiu i resten al calaix receptes de temporada que perdran el sentit si no s’els dona sortida aviat. Com aquesta sopa freda de tomàquet. La recepta es pot despatxar en poques línies: ratllem o triturem uns tomàquets vermells, colem el resultat perquè quedi una sopa ben fina, la condimentem amb sal i pebre blanc i la guardem a la nevera fins a l’hora de servir. Mentrestant, posem a la batedora un manat de fulles d’alfàbrega i oli d’oliva, ho triturem tan bé com puguem i salem una mica.
A l’hora de servir, amanim la sopa de tomàquet amb l’oli d’alfàbrega i guarnim amb unes fulles de la planta que haurem reservat. Més simple, impossible, i tampoc més gustós.

recepte extreta de: cuinar és generós

mandonguilles de peix amb verdures

Fer-les com si fossin de carn; sofregir ceba i all ben picats en una cassola de fang, apartar una cullerada quan el sofregit ja esta al punt i afegir-hi la pastanaga tallada a rodanxes i un parell de tomàquets ratllats.

Mentre es fa el tomàquet, en un bol barrejar el peix picat ben petit amb el ganivet,  afegir l’all i la ceba sofregits, julivert abundant, pa sec remullat amb llet i un parell de gambes picades per donar-hi més gust, ja que el peix blanc és una mica insípid. Amb sal i pebre blanc enllestir la barreja, fer boletes que s’arrebossan amb farina i  fregir-les breument en oli, amb molta cura perquè són més fràgils que les mandonguilles de carn.

Fregir patates noves que tenen la mateixa mida que les mandonguilles, i afegir-les a la cassola, posar-hi pèsols (congelats) i cobrir-ho tot amb brou de peix (també descongelat). Quant les patates estan gairebé a punt posar-hi les mandonguilles, només uns minuts perquè fassin xup-xup (com es veu a la foto, amb aquestes bombolletes que creixen i esclaten) i es barregen bé els gustos, i ja esta a punt per servir.

recepte extreta de: cuinar és generós

costella de porc amb salsa agredolça

El porc en salsa agredolça és un clàssic de les cuines asiàtiques,  aquesta es una adaptació lliure, ràpida i gustosa d’aquest plat xinès.
Bàsicament, es canviar la carn per costella magra de porc i  alleugerir el plat canviant l’arrebossat. La costella, tallada a trossos regulars, ni sencera ni petita per tirar a l’arròs, salpebrar i, lleugerament enfarinada, fregir-la fins que va queda ben rossa per fora i tendra per dins. Als restaurant xinesos, normalment la carn l’arrebossen amb ou i farina, i queda una pasta molt gruixuda que xupa molt d’oli.
Una part de l’oli de fregir la carn es pot posar al wok per saltar-hi, en pocs minuts, ceba, pastanaga i pebrot verd; afegir-hi la costella, un bon raig de salsa agredolça ja preparada, pinya en almívar tallada i una mica del suc de la pinya.
En pocs minuts la salsa es redueix i caramel·litza la carn i les verdures, donant-li el punt que es desitja. Si us voleu complicar la vida, us podeu preparar la salsa agredolça, però en trobareu ja de preparadas i al mercat n’hi ha de prou bones.

recepte extreta de: cuinar és generós