Orada al forn

Ingredients:

- Orada fresca

- Cebes

- Llimones

- Romaní

- Llavors de fonoll

- Patates

- Salsa allioli (pot ser de pot)

- Vi blanc

- Pebre

Preparació:

1- Poseu el peix damunt la plàtera del forn, damunt un llit de ceba que salareu.

2- Col·loqueu a l’interior unes rodanxes de llimona i una branca de romaní.

3- Regueu amb vi blanc, tireu un rajolí d’oli per sobre, llavors de fonoll i saleu.

4- Al forn, sobre uns 180 a 200 graus, de 20 a 30 minuts.

Acompanyament:

- Feu una patata o dues per persona al microones.

(Poseu en un plat fondo un dit d’aigua i allí damunt les patates amb pell, tapeu el plat amb paper film i, depenent del número de patates, més o menys temps al micro. Per 3 patates posar uns 14 minuts)

- Peleu les patates (deixeu-les refredar abans una mica) i talleu-les en rodanxes.

- Unteu cada rodanxa amb l’allioli i torneu a refer cada patata com estava abans de tallar-la.

- Les emboliqueu amb paper de plata, d’una en una, i les poseu al forn, en una altra safata o a la reixeta, el temps que encara li queda al peix per acabar-se de fer.

Així quan serviu el peix, ja tindreu fetes les patates. Les desemboliqueu, un polsim de pebre i les poseu al plat acompanyany el peix.

Aboqueu per damunt del peix el suquet que ha deixat anar i disfruteu dels olors que desprèn el plat i …

Un bon profit!!

recepta extreta de: La menta fresca

Coca de formatge amb melmelada de tamaquets i verat escabeixat

Ingredients:

1 làmina de pasta brisa

Melmelada de tomàquet

Fulles d’espinac, petites i tendres

Làmines de formatge, tipus havarti o semblant

Lloms de verat, escabetxats.

Pinyons torrats

Petits daus de formatge per decoració

Oli d’alfàbrega (Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

 

Preparació:

1- Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.

2- Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.

3- Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.

4- Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, al cantó no pintat, per després col·locar-ho horitzontalment, en perpendicular a la pinzellada verda.

5- Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.

6- Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.

7- A sobre una làmina de formatge.

8- A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.

9- S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.

 

recepta extreta de: La menta fresca

Gelat de turró de Xixona

Ingredients:

6 ous

200 gr de sucre

200 ml d’aigua

300 gr de turró de Xixona de qualitat

300 gr de nata muntada

40 gr d’anticristallitzant o vodka

Elaboració:

Primer farem un almívar amb el sucre i l’aigua, deixant bullir uns deu minuts. Un cop l’almívar tingui la textura hi afegim l’anticristallitzant o si no en disposem, hi posem vodka, que també funciona. Deixem refredar.

Agafem el turró, el posem al mig de dos papers de cuina, i l’estirem amb un curró, per tal d’extreure el màxim d’oli possible. El reservem embolicat en paper de cuina.

Separem les clares i les reservem en un bol. Després les muntarem.

Posem els rovells en un bol i amb batedor fem triplicar el volum de l’ou. Quan més muntem l’ou més cremós ens quedarà el gelat.

Ràpidament muntem les clares amb un polsim de sal i les deixem a punt de neu fort. Passem l’ou al bol on tenim les clares, i ho afegim amb molta cura.

Incorporarem el turró esmicolat a la nata muntada, i finalment ho afegim a la barreja anterior. Ho deixem al congelador 24h i ja està llest per servir. Bon profit!

 

recepta extreta de cabrils gastronòmic

Polvorons d’ametlla

Ingredients:

-200 grs. de farina

-100 grs. de llard

-100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)

- 75 grs. de sucre llustre.

-1 clara d’ou

-la ratlladura de la pell de ½ llimona

-1 cullerada de llevat en pols

- ½ culleradeta de canyella en pols

-Sucre llustre i xocolata per decorar.

(Amb aquests ingredients surten unes 23 unitats)

Preparació:

1- Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.

2- Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.

3- Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.

4- Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.

5- Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.

6- Coeu a 180 graus uns 15 minuts.

7- Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

 

recepta extreta de: La menta fresca

Musclos gratinats

 

Ingredients:

1 kilo de musclos (podeu comprar-los ja nets, envasats al buit i cuits)

100 grams de mantega amb sal, o si voleu normal

1 gra d’all, gros, picat ben petit (o un parell de grans d’all si són petits)

Julivert sec al gust, aproximadament una cullerada sopera plena.

Pa ratllat

 

Preparació:

1- Traieu la mantega de la nevera perquè s’estovi una mica abans i barregeu-la amb el gra d’all picat i el julivert sec.

2- En un recipient que pugui anar al forn col·loqueu els musclos, oberts i només amb una closca. (Millor que quedin plans perquè el suquet es quedi dins la closca).

3- Poseu una nou de la mantega a damunt de cada musclo i empolsimeu amb pa ratllat.

4- Poseu-ho al forn ja calent, a gratinar uns minuts fins que enrosseixi el pa ratllat.

recepta extreta de: La menta fresca

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort 

Ingredients per a 4 persones: 

1 pollastre tallat en vuitens

2 cebetes

4 grans d’all 

1 fulla de llorer 

1 cullerada de pebre vermell dolç 

2 gots de vi negre 

100 gr de trompetes de la mort deshidratades (o fresques)

Oli

Sal 

Pebre

Elaboració: 

Renteu i trinxeu les cebetes. Assaoneu el pollastre amb sal i pebre i enrosiu-lo en una cassola amb una mica d’oli. Afegiu les cebetes, els grans d’all pelats, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i el vi, coeu-ho a foc suau i tapat durant 30 minuts. En aigua bullint escaldeu les trompetes de la mort (les deshidratades). En una paella amb una mica d’oli saltegeu les trompetes amb sal i pebre i reserveu-les. Serviu el pollastre amb la salsa i acompanyeu-lo amb els bolets.

Pastís de Santiago

Ingredients:

4 ous 

250g d’ametlla en pols 

200g de sucre 

1 llimona (la ratlladura)

margarina o mantega pel motlle

sucre glass per cobrir

un polsim de canyella

opcionalment un rajolí de amareto o xeres dolç

Preparació:

Batre els ous amb el sucre fins doblar el seu volum i amb cura ho barrejarem poc a poc amb la pell de la llimona ratllada i l’ametlla en pols, així, si ho fem poc a poc no s’abaixarà.

Ho posarem si es possible a un motlle rodó que haurem engreixat amb mantega o margarina, la tradició indica que sigui rodó.

Per coure-la, el forn precalentat a 180º i al introduir la tarta abiaxar-lo a 120º uns 25 a 30 minuts més o menys. Empolvarem sucre glass per sobre i si abants i col·loqueu una plantilla amb la creu us quedarà fantàstica.

Llobarro amb salsa de camagrocs

Ingredients: 

1 llobarro de (300 a 400 gr.) en filets

100 gr. de camagrocs secs

2 cullerades d’oli

Fonoll fresc

1 copa de cava

Farina

Sal

Elaboració:

Salar i enfarinar els filets de peix. Daurar-los per les dues cares. – Afegir els camagrocs secs, posats prèviament en remull durant almenys 1 hora en aigua calenta. – Afegir el cava i el fonoll, deixant bullir tot el conjunt uns 3 minuts. – Posar a punt de sal i servir calent.

Bacallà amb paté d’olivada

Ingredients per a 4 persones:

4 talls del morro de bacallà

1k de tomàquets madurs

un pot de paté d’olivada negre

Preparació:

Temps estimat: 20 minuts

Un cop dessalat el bacallà, poseu-lo a bullir durant 3-5 minuts segons el gruix. És molt important que el bacallà no es cogui més del compte, perquè si queda eixarreït perd tota la gràcia. Val més que quedi un pèl cru per dins.

Un cop cuit, el poseu en un escorredor de peix perquè perdi tota l’aigua.

Ratlleu els tomàquets i passeu el tomàquet ratllat per un colador per treure’n l’excés de suc. Afegiu-hi una mica d’oli i sal.

Si voleu, podeu coure el tomàquet en una paella; però, si voleu estalviar-vos feina, l’hi podeu posar cru i quedarà igualment bo, especialment si el serviu fred.

Poseu un tros de bacallà a cada plat. La pell la podeu deixar a la banda de sota o retirar-la abans de servir. A sobre de cada tros, poseu-hi una capa generosa de tomàquet i, amb ajuda de dues culleretes, hi afegiu l’olivada.

Podeu deixar el plat muntat a la nevera durant unes hores abans de servir. Just abans de servir-lo podeu empolvorar el plat amb una mica de pebre vermell mòlt.

recepta extreta de: La Taula d’en Bernat

Moniatos amb xarop de xocolata

Ingredients per a 4 persones: 

4 moniatos mitjans 

xarop de xocolata 

50 g de coco ratllat 

Elaboració: 

Renteu bé els moniatos, bulliu-los en aigua fins que estiguin tendres, escorreu-los i, quan estiguin temperats, peleu-los. Talleu-los a rodanxes, poseu per damunt el xarop i, a sobre, el coco ratllat.